Segredos da Marinada Seca (Dry Rub) para Frango Assado e Costelinha
A proporção de açúcar mascavo, pápricas e sal para formar crosta dourada e suculência interna.
Segredos da Marinada Seca (Dry Rub) para Frango Assado e Costelinha
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Resumo em 30 Segundos (Direto ao Ponto)
⏱️ 2 min de leitura totalAprenda como aplicar dry rub em cortes com osso para criar uma crosta caramelizada sem queimar e reter todos os sucos da carne.
O que é o Dry Rub e por que ele funciona?
Diferente das marinadas líquidas que podem deixar a pele do frango mole, a marinada seca retira a umidade da superfície criando uma crosta caramelizada perfeita através da reação de Maillard.
Fórmula Base Recomendada
- 3 partes de açúcar mascavo (para caramelização)
- 2 partes de sal grosso moído
- 2 partes de páprica defumada
- 1 parte de alho em pó
- 1/2 parte de pimenta-do-reino moída na hora
Aplique com generosidade 1 hora antes de levar ao forno pré-aquecido a 180°C.
ColunistaA Editoria Puro Tempero reúne pesquisa em ciência dos alimentos, testes sistemáticos de proporção de sal e especiarias e documentação passo a passo de técnicas clássicas para transformar a cozinha doméstica brasileira.
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