Metodologia:Entender o ingrediente → Preparar com técnica → Acertar no sabor
Consulte nossos conteúdos organizados pela metodologia Entender → Preparar → Acertar. Filtre por editoria ou ordene pelos mais recentes e mais lidos.
O segredo de uma marinada profissional para filé de peito, sobrecoxa ou frango de churrasco está na proporção 3 partes de gordura + 1 parte de ácido + 1 parte de elemento umami/salgado e no limite exato de tempo no ácido.
Um grande molho de tomate caseiro não precisa de colheradas de açúcar nem de bicarbonato para perder a acidez. Aprenda a ciência da pectina do tomate, qual variedade escolher na feira e como apurar um molho brilhante em 40 minutos.
Descubra por que o molho de alho talha no liquidificador, como recuperar uma emulsão desandada em 30 segundos e a receita exata com alho sem germe, leite a 4°C e fio de óleo.